Dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của sinh vật. Con người tiếp thu dinh dưỡng thông qua các món ăn được chế biến từ lương thực thực phẩm.

Chuyện cao lương mỹ vị thường làm cho ta ngạc nhiên về cách nấu nướng cầu kỳ và đắt đỏ. Vả lại chính những món ăn dân dã nếu được công nghiệp hóa rất có thể trở thành hàng công nghiệp thực phẩm. Nhưng muốn món ăn đồ uống nào đó trở thành đặc sản lại cần nghệ thuật nấu nướng của đầu bếp giỏi. Cuốn sách này không hy vọng giúp bạn trở thành đầu bếp giỏi chỉ mong góp một viên gạch vào lâu đài Văn Hóa Aåm Thực của dân tộc Việt Nam ta.