Lời tác giả: “Việc tìm hiểu, khám phá bản sắc văn hóa trong ẩm thực dân tộc và vùng miền là một trong các vấn đề quan trọng của nghiên cứu ẩm thực. Tuy nhiên, chặng đường tìm kiếm, phát hiện đó còn lâu dài, không thể một người, một cuốn sách nào đó khả dĩ có thể thực hiện được. Bởi vậy, cuốn sách Khám Phá Ẩm Thực Việt Nam mà các bạn đang có trên tay không hướng đến mục tiêu duy nhất vào tìm kiếm bản sắc văn hóa trong ẩm thực Việt Nam, mà trong chừng mực nào đó đi theo hướng tìm tòi những đặc trưng chung cũng như những nét riêng của ẩm thực các dân tộc. Chúng tôi tiếp cận ẩm thực dân tộc từ góc độ văn hóa chứ không phải từ góc độ kỹ thuật nấu nướng. Đây là lĩnh vực nghiên cứu mới, do vậy không tránh khỏi những khiếm khuyết, rất mong bạn đọc lượng thứ và chỉ dẫn.

Trong cuốn sách này, chúng tôi có sử dụng một số thông tin và đoạn trích của các nhà nghiên cứu, cũng như của bạn bè, xin chân thành cảm ơn sự hợp tác”.

Cuốn sách gồm những nội dung chính sau:

- Phần thứ nhất: Ẩm thực, các vấn đề chung

- Phần thứ hai: Ẩm thực củ người Việt (Kinh)

- Phần thứ ba: Truyền thống ẩm thực các dân tộc thiểu số

Minh Khai trân trọng giới thiệu