Trái cây và rau củ là những thực phẩm giàu vitamin và khoáng chất. Vitamin A, C và E là những chất chống oxy hóa tốt, còn các chất khoáng có trong trái cây và rau củ như kali, phốt pho, lưu huỳnh, magiê... thì giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể. Các axít và prôtêin từ trái cây rau củ rất cần thiết cho sự phục hồi sức khỏe và tái tạo máu.

Nước giải khát pha chế từ các loại rau, củ, quả tươi đã được các chuyên gia y tế thế giới xác nhận là loại nước rất giàu các chất dinh dưỡng nên là một loại nước uống quý, có ích cho sức khỏe, và đôi khi còn có tác dụng chữa bệnh.

Với những cách pha chế khác nhau nên nước giải khát từ rau, củ, quả, hạt cũng có nhiều dạng: nước rau, củ, quả ép; nước củ, quả, ướp đường; nước củ, quả nấu chín; nước củ, quả muối... Và mỗi một loại đều cho ta một cảm giác ngon lành, thú vị riêng.

Những công thức pha chế đưa ra trong cuốn sách này nói chung lấy từ các tài liệu nước ngoài. Do vậy, trong quá trình thao tác, bạn có thể tự điều chỉnh cho thích hợp với khẩu vị của mình.