Khi chúng ta thưởng thức một loại thực phẩm nào đó, đều xem màu sắc, hương vị, hình thể của nó, mà đầu tiên thường là xem màu sắc trước. Điều đó chứng tỏ màu sắc của thực phẩm là rất quan trọng. Màu sắc của thực phẩm có quan hệ tới sắc tố của thực phẩm. Ví dụ: Rau xanh có diệp lục tố, diệp hoàng tố, ca rô ten, li cô pen, hoa thanh tố. Sắc tố khác nhau khiến thực phẩm có màu sắc khác nhau và từ đó có công hiệu dinh dưỡng khác nhau.

Cuốn sách này cung cấp cho bạn những kiến thức cần thiết về các loại thực phẩm màu lục như: rau cần tây, lõi diếp, rau chân vịt, măng lau, rau cải cúc, cải làn, rau mồng tơi, hoa lơ xanh, rau muống, rau cải xoong, cải thìa trắng, rau sà lách, cải thìa (cải chíp), rau dền, rau ngót, rau mùi, rau hẹ, hành hoa, tỏi tây, su hào, dưa chuột, mướp đắng, quả su su, mướp, v.v...

Mỗi loại thực phẩm đều có phần phân tích giá trị dinh dưỡng, hướng dẫn cách dùng, cách lựa chọn và bảo quản, hướng dẫn cách ăn phối hợp tốt nhất, cách ăn chữa bệnh...

Phần cuối sách có các bài: các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể: chất đạm, chất đường, vitamin, khoáng chất, định lượng một số chất dinh dưỡng cần cho cơ thể mỗi người, tuổi tác khác nhau có nhu cầu dinh dưỡng khác nhau.

Xin giới thiệu cuốn sách cùng bạn.