Có thể nói Mắm là cội nguồn văn hóa dân tộc Việt Nam. Mắm còn thể hiện được khẩu vị, tập quán, cách ăn, thậm chí là cách sống của người Việt. Người Việt khi sinh ra, từ những năm tháng tuổi thơ rồi đến thời gian trưởng thành và đi suốt cuộc đời mình thì đều gắn với mắm.

Việt Nam có bao nhiêu loại mắm? Có thể nói biển, đồng Việt Nam có bao nhiêu loại cá, bao nhiêu loại mực, bao nhiêu loại tôm, cua, ốc... thì có bấy nhiêu loại mắm, không thể nào đếm xuể và không thể nào thống kê hết các loại mắm hiện diện trên đất nước Việt Nam.

Cuốn sách này chỉ có tham vọng giới thiệu một số loại mắm thường được ưa chuộng nhất, được sử dụng nhiều nhất và nổi tiếng nhất như: mắm tôm, mắm ruốc, mắm cáy, mắm nêm... Mỗi loại mắm đều có một nét độc đáo riêng, khiến người ta thèm thuồng, nhớ nhung và "ghiền"...

Ăn mắm còn thể hiện tính cách, văn hóa của từng vùng miền và của con người Việt Nam nói chung. Và nó còn là tình tự dân tộc, là "quốc hồn quốc túy", một kinh nghiệm dân gian để nhớ da diết như nhớ quê hương dân tộc của những người xa xứ. Có người nói mắm là hồn dân tộc, là cái quê hương để nhớ, cái tinh túy của cuộc sống, cái nghệ thuật trong văn hóa ẩm thực... quả là điều không ngoa...

Xin trân trọng giới thiệu.