NGẪU HỨNG NƯỚNG là cuốn sách về nữ công thứ hai của chị Phan Thắng Thái Hòa (top 3 MasterChef Việt Nam 2013). “Ngẫu hứng” là một cảm xúc vô hình nhưng rất đỗi quan trọng, đặc biệt là với một đầu bếp không chuyên như Thái Hòa. Đó là cảm xúc bất chợt tuôn trào nhưng rất thật, rất mãnh liệt khi ta muốn tìm kiếm cái gì đó mới mẻ, tuyệt vời. Trong hành trình theo đuổi thú vui ẩm thực, tìm kiếm những công thức nấu ăn, ngẫu hứng là chất xúc tác chính giúp chị tạo nên những món ăn “Đẹp”, “Ngon” và “Mới”.

Nếu như cuốn NGẪU HỨNG VÀO BẾP được giới thiệu trước đây là một sự chia sẻ những công thức nấu nướng lúc ngẫu hứng, chia sẻ một thú vui mà Thái Hòa nghiêm túc theo đuổi bên cạnh đam mê kiến trúc nội thất vốn dĩ không bao giờ tắt, thì với cuốn NGẪU HỨNG NƯỚNG, chị tập trung vào một kỹ thuật chế biến riêng biệt: các món nướng.

Tại sao lại là nướng? Từ thời xa xưa, con người đã tìm ra ”MÓN ĂN” từ trong... lửa. Ngày nay chúng ta gọi đó là NƯỚNG, có thể nói nướng là kỹ thuật nấu ăn sơ khai nhất. Cho đến nay, con người đã nghĩ ra nhiều kỹ thuật nướng, từ việc đốt lửa thô với củi, rơm, trấu, than, lá khô... đến xiên nguyên liệu qua cây, nướng trên lửa, hay bọc nguyên liệu trong bùn, đất sét, rồi cả nướng trong lòng đất,...

Ngoài mục đích làm chín nguyên liệu, món ăn còn tăng thêm mùi vị hấp dẫn khi quyện với mùi hương tự nhiên của than, bùn, đất, lá, hương vị “nguyên liệu cốt” đặc trưng mà không kỹ thuật nấu nào có thể mang lại.

Cùng với “Ngẫu hứng”, Thái Hòa muốn nhấn mạnh những kỹ thuật căn bản tạo nên món ăn: “Nấu” (làm chín món ăn) và “Nướng” (làm chín, đồng thời tạo hương vị kích thích vị giác ở nhiệt độ cao theo nhiều cách).

NGẪU HỨNG NƯỚNG sẽ là quyển sách kết hợp kỹ thuật để tạo nên những món ăn gần gũi, hoặc những phá cách dựa trên cảm hứng món ăn đường phố, nhưng mang phong cách riêng Thái Hòa. Tất cả đều có một điểm chung: dễ thực hiện.

Minh Khai trân trọng giới thiệu.