Trước đây để thay đổi cái đơn điệu của các món ăn chay như: đậu hũ chiên, đậu hũ kho, tương rau cà đậu, người ta đã phải nhọc công chế biến từ đậu hũ, tàu hủ ky, nấm, bột, đậu hạt, rau củ... thành những món như thịt quay, phá lấu, dồi chiên, đùi gà, vịt tiềm, tôm ram bột... Như vậy đã là phong phú lắm trong sáng tạo.

Ở các hàng quán bán thức ăn chay hay các cửa hàng thực phẩm bây giờ, đã thấy xuất hiện vô số nguyên liệu để chế biến món ăn chay, từ nguyên liệu khô cho đến nguyên liệu ướt, thức ăn đóng hộp, thức ăn ăn liền, đồ nguội... Như thế thật tiện lợi cho việc nấu các món ăn chay trong gia đình hay đãi tiệc, vừa dễ dàng chế biến vừa tiết kiệm được thời gian.

Qua tập sách này chúng tôi xin giới thiệu với các bạn một số món ăn chay được thực hiện với nguyên liệu sản xuất theo quy trình công nghiệp (có bán sẵn ở các cửa hàng thực phẩm).